Entreposage Frigorifique : mise en situation.
Il est 6 h. Caroline Bélanger pousse la porte de sa chambre froide. L’air sent le légume trop mûr. Sur sa tablette, un chiffre la dérange : 6 % du dernier lot déclassé. Dehors, le mercure annonce déjà 32 °C. La canicule de juillet ne fait que commencer.
L’été, l’épreuve de vérité du froid
Au Québec, l’été met l’entreposage frigorifique à rude épreuve. Les récoltes arrivent en masse. Les chambres froides tournent à plein régime. Et chaque degré compte. Pour les producteurs agroalimentaires, la conservation repose sur trois leviers : la température, l’humidité et la circulation de l’air.
À quelle température conserver des fruits et des légumes ? La réponse varie selon le produit. Mais un écart, même léger, se paie en pertes. Voici les cibles reconnues pour un entreposage frigorifique performant.
| Paramètre | Cible recommandée | Effet d’un écart non maîtrisé |
|---|---|---|
|
Température |
0 à 4 °C |
Mûrissement accéléré, perte de fermeté |
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Humidité relative |
90 à 95 % |
Déshydratation, flétrissement |
|
Renouvellement d’air |
20 à 40 volumes/h |
Points chauds, condensation, moisissures |
|
Niveau de CO₂ |
sous 1 % |
Brunissement, altération du goût |
Lecture simple : ce ne sont pas les gros bris qui coûtent cher. Ce sont les petits écarts répétés, jour après jour, sur des centaines de palettes.
Le jour où tout bascule
Le point de rupture arrive un vendredi. Un distributeur refuse une palette entière de poivrons. Motif : fermeté insuffisante. Le même jour, Caroline ouvre sa facture d’Hydro. Hausse de 18 % en un mois. Elle comprend alors que ses deux problèmes n’en forment qu’un seul. Pourquoi ma facture d’électricité grimpe l’été, alors que mes pertes augmentent en même temps ? La question tourne en boucle dans sa tête.
Mesurer avant de changer
C’est à ce moment que nous entrons en scène. Nous ne sommes pas arrivés avec un catalogue. Nous sommes arrivés avec des questions. Comment circule l’air dans vos chambres ? Où sont vos points chauds ? Quand vos systèmes forcent-ils le plus ?
Chez Soteck Clauger, nous croyons qu’un bon diagnostic vaut mieux qu’un gros équipement. Notre approche repose sur une idée simple : un air hygiénique et une réfrigération efficace ne s’opposent pas, ils se renforcent. Nous avons donc proposé à Caroline un audit énergétique pour entrepôt frigorifique. Première étape : mesurer, avant de toucher à quoi que ce soit.
Ce que l’audita révélé
L’audit a mis l’invisible en lumière. Les ventilateurs tournaient vite, mais l’air ne se rendait pas partout.
Résultat : des zones à 7 °C voisinaient des zones à 2 °C. L’humidité, elle, chutait sous 85 % en après-midi.
Voilà comment garder l’humidité stable en entreposage devient un enjeu de rentabilité. Nous avons aussi mesuré la charge réelle des compresseurs. Ils fonctionnaient sans répit, faute de régulation fine.
Comment réduire les pertes en chambre froide ? En stabilisant d’abord ces conditions d’entreposage frigorifique. Chaque point d’humidité perdu, c’est de la qualité, et de la marge, qui file.
Une transformation chiffrée
Nous avons agi sur trois fronts. D’abord, nous avons revu la distribution de l’air avec des conditionneurs en acier inoxydable, conçus pour l’hygiène et faciles à nettoyer. Ensuite, nous avons installé une régulation intelligente, reliée à un système de suivi en temps réel de l’entreposage.
Enfin, nous avons optimisé la production de froid avec une solution de réfrigération à faible charge de NH3, épaulée par le CO2. Deux fluides naturels, à faible empreinte carbone. Les résultats se sont imposés vite. Le taux de déclassement est passé d’environ 6 % à moins de 2 %. La facture d’énergie a reculé d’environ 22 %. L’humidité s’est stabilisée à ± 2 %.
Le retour sur investissement s’est confirmé en près de 3 ans. En prime, la chaleur récupérée sur les compresseurs préchauffe maintenant l’eau de lavage. Un gain que personne n’avait anticipé.
Un été que l’on pilote
Un an plus tard, Caroline ne subit plus l’été. Elle le pilote. Ses données d’entreposage nourrissent ses décisions, saison après saison. Elle sait quel produit conserver, combien de temps, et à quel coût.
Et la tendance ne s’inversera pas. Dans l’est du Canada, les vagues de chaleur devraient s’allonger et se multiplier au fil des décennies. C’est la conclusion du consortium Ouranos et du Rapport sur le climat changeant du Canada.
Voilà pourquoi le choix des fluides compte autant que les équipements. Le NH3 et le CO2 affichent une empreinte carbone faible. Ils deviennent de précieux alliés face aux changements climatiques.
Et ils résistent aux réglementations qui se resserrent sur les gaz à fort potentiel de réchauffement. Sur trois ans, cet écart de performance devient un avantage concurrentiel durable. La troisième génération hérite ainsi d’une installation prête pour les étés à venir, plus chauds et plus exigeants.
Et chez vous, cet été ?
Et vous ? Combien de kilos quittent vos chambres froides cet été sans jamais être vendus ? La canicule ne va pas ralentir. Vos installations, elles, peuvent gagner en intelligence.
Nous vous proposons une analyse personnalisée de votre entreposage frigorifique, fondée sur vos vraies données. Pas un argumentaire de vente. Un diagnostic clair, appuyé sur des chiffres.
Chez Soteck Clauger, nous croyons qu’un froid bien maîtrisé protège à la fois vos produits,
votre marge et la planète.
Article rédigée en collaboration avec :
Jonathan Desmars
Responsable commercial et développement
Froid industriel & HVAC
Précision importante
Caroline Bélanger est un personnage fictif. Les résultats mentionnés sont tout à fait réels dans ce type d’intervention rencontrées par l’équipe de Soteck Clauger. Les performances réelles varient selon chaque installation : volume traité, procédé, charges thermiques et conditions ambiantes. Nous recommandons une étude de concept avant toute décision d’investissement.
Sources
- Ouranos, « Vagues de chaleur : changements projetés », (consulté le 11 juin 2026).
- Ouranos, « Températures : changements projetés », (consulté le 11 juin 2026).
- Gouvernement du Canada, Rapport sur le climat changeant du Canada, « Perspectives régionales : Québec »,(consulté le 11 juin 2026).